[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。

正确答案 ：B

心脏衰竭型

[单选题]不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。

正确答案 ：D

腐竹

解析：A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。

[单选题]关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。

正确答案 ：C

具有较强致癌作用

解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

[单选题]以下为食物中毒发病特点的是（）。

正确答案 ：A

潜伏期短

解析：考查食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

[单选题]下列关于航海环境特点描述不正确的是（）。

正确答案 ：E

粉尘

[单选题]胚乳中含量最多的是（）。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。

[单选题]运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。

正确答案 ：A

略高于正常人

[单选题]下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。

正确答案 ：B

有预见

解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

[单选题]利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是（）。

正确答案 ：B

规划效果评价性监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

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