[单选题]小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
正确答案 :A
完全蛋白
解析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
[单选题]金属硫蛋白合成的主要部位是()。
正确答案 :D
肝
解析:金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。
[单选题]优质蛋白质主要来源于()。
正确答案 :B
肉蛋奶类
解析:肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。
[单选题]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
正确答案 :C
大豆
解析:粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
[单选题]可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是()。
正确答案 :B
测定尿中3-甲基组氨酸
解析:三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物,不再被合成代谢所利用。尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量。
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