正确答案: D

牛磺酸

题目：能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。

解析：1.胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。2.①某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。

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[单选题]属于人体条件必需氨基酸的是（）。

酪氨酸

解析：人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。酪氨酸属于条件必需氨基酸。

[单选题]尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）。

肌酐

解析：氮平衡可用下列公式表示：摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

25g

解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。

[单选题]为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）。

5%

[单选题]食用蘑菇中含量较多的是（）。

海藻糖

[单选题]被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是（）。

蛋白质功效比值