[单选题]某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

正确答案 ：E

粪代谢氮

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

[单选题]进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

正确答案 ：D

20%～30%

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（）。

正确答案 ：C

25g

解析：测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为25g。1g氮相当于6.25g蛋白质。

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

正确答案 ：A

酸碱因素

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

正确答案 ：B

肌动球蛋白

查看原题 查看所有试题