正确答案: A

网油鸡卷

题目：脆炸的代表菜有（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

D、白案（或者面案）

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

B、氢键

[单选题]熏菜的特点是制品有（）。

特殊香味

[单选题]碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

生碱水

[单选题]厨房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用绩效考核人，用机制激励人。

制度