正确答案: E

以上全是

题目：我国常见的营养缺乏病有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）

由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次

[单选题]大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

植酸

解析：植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。

[单选题]引起四季豆中毒的有毒成分是（）

皂素

解析：中毒多因食用炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。皂素对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

[单选题]为阻断亚硝胺在体内合成，应给何种维生素（）

维生素C

[单选题]已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）

鞣酸

[单选题]某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5～8次，里急后重不明显，体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）

副溶血弧菌

[单选题]下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）

高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药交替使用

解析：淘汰和停用高毒、高残留、长期污染环境的农药，开发利用低残留的新型农药。

[单选题]某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（）

有机磷农药中毒

解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等。有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。