正确答案: B

碱处理

题目：去除黄曲霉毒素的理想方式是（）。

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。

黄曲霉毒素

解析：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

[单选题]变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

有致癌危险性

[单选题]在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

自制发酵食品

[单选题]下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。

霉变甘蔗

解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

[单选题]下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。

单端孢霉烯族化合物

解析：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。

[单选题]杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

致突变

解析：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

[单选题]四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。

胃肠道症状

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

[单选题]下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是（）。

椰毒假单胞菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。