正确答案: ACDE

感官指标 物理指标 化学指标 微生物指标

题目：食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）

解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

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[多选题]有助于降低血脂的食物有哪些？( )

香菇

木耳

海带

山楂

[多选题]下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（ ）

队列研究

干预实验研究

解析：主要考核营养流行病学方法的特点，其中队列研究是由因到果的研究，论证因果关系的能力较强；干预实验也是从"因"到"果"的研究。

[多选题]能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（ ）

血清铁浓度降低

血清铁蛋白浓度降低

游离原卟啉浓度升高

解析：体内缺铁的第二阶段为红细胞生成缺铁期，此时除血清铁蛋白下降外，血清铁降低，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升。

[多选题]玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（ ）

铅

砷

解析：铅和砷的溶出是玻璃制品主要的卫生问题。

[单选题]观察舌象辨别病邪的性质主要依据是（ ）

舌苔的颜色