正确答案: D

D、爪子

题目：鸭子宰杀后应先烫（）部位。

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[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

C、水分

[单选题]滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

剁

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

降温