[单选题]肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。
正确答案 :B
巯基解毒剂
[单选题]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为()
正确答案 :C
酸败
解析:在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化称为变败;食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化称为腐败;食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败;食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。
[单选题]食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生()
正确答案 :B
苯并芘的污染
解析:热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高;苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的;亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等;微生物污染途径是生熟不分,不洁净的容器,从业人员手不洁净等。
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