正确答案: C

有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

题目：肝硬化患者烹调要求（）

解析：有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应禁食。

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[单选题]消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）

禁食

解析：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。

[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

中链甘油三酯

[单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）

使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂

解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中／长链脂肪乳剂。

[单选题]在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）

能保护肠黏膜屏障功能

解析：精氨酸能促进机体蛋白质合成，减少尿氮排泄，具有调节胰岛素、催乳素等内分泌腺的作用，但不具保护肠黏膜屏障功能的作用。

[单选题]对肠外营养液持续性输注法表述错误的是（）

采用此法时常出现高钠血症

解析：持续性输注对机体氮源、能量及其他营养物质的供给处于持续状态，因此胰岛素的分泌和血糖值较平稳，对机体内环境的影响较小；且持续性输注时，胰岛素的分泌保持在高水平状态，阻止了脂肪分解，促进脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式储存在肝脏，常出现脂肪肝和肝肿大，故D项说法错误。

[单选题]女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。