正确答案: A

金属硫蛋白

题目：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

解析：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。

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[单选题]下列哪种营养素含氮？（）

蛋白质

[单选题]大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

6.25

解析：大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16）。

[单选题]下列不属于必需氨基酸的有（）。

谷氨酸

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

[单选题]评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

[单选题]下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

豆腐

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

[单选题]完全蛋白质不包括（）。

麦胶蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。