正确答案: E

金属元素的存在形式对毒性无影响

题目：下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

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[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

组胺

解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

[单选题]水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

0.7

解析：①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P／P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌＞酵母菌＞真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8，部分为0.91，＜0.7一般不能生长。

[单选题]食品污染可包括（）。

生物性、化学性、放射性

解析：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。

[单选题]8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d～20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（）。

副溶血性弧菌

[单选题]氰苷含量最多的是（）。

苦杏仁

[单选题]以下哪项为食物中毒发病特点（）。

潜伏期短

[单选题]关于河豚毒素表述不正确的是（）。

引起的中毒潜伏期较长

解析：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。