[单选题]炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部分维生素遭破坏。

正确答案 ：A

A、水溶性

[单选题]（）是人体氮唯一来源。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

正确答案 ：A

加热

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