正确答案: A

金属硫蛋白

题目：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

解析：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。

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[单选题]食物蛋白质生物价是（）。

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

25g左右

[单选题]下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

大豆和谷类

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

[单选题]蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

蛋白质吸收率

解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。