[单选题]引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

正确答案 ：A

甲醇

[单选题]细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

正确答案 ：D

气温较高，微生物易于生长繁殖

[单选题]下列哪项可通过加热来避免的食物中毒（）。

正确答案 ：B

四季豆中毒

解析：A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[单选题]食源性疾病的病原物可概括为（）。

正确答案 ：B

生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物

解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。

[单选题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

正确答案 ：B

玉米和花生

[单选题]可作为肠内致病菌污染食品的指示菌的是（）。

正确答案 ：B

大肠菌群

解析：大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生检验工作中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，大肠菌群数的高低，表明了食品及食品生产过程中受污染的程度。

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）。

正确答案 ：A

奶及奶制品

[单选题]高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

正确答案 ：D

烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

解析：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

[单选题]控制食品腐败变质的措施不包括（）。

正确答案 ：C

常温储存

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

[单选题]某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

正确答案 ：

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