[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

正确答案 ：

[单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

正确答案 ：B

B、半胱氨酸

[单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

正确答案 ：A

A、二硫甲醚

[单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

正确答案 ：D

D、脂肪

[多选题]美拉德反应中出现的分子重排有（）

正确答案 ：ABC

阿姆德瑞分子重排

海因斯分子重排

烯醇式分子重

[多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

正确答案 ：ABCD

传统的脱水方法

真空干燥

冷漠干燥

喷雾干燥

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

正确答案 ：BCD

必需元素

非必需元素

有毒元素

[多选题]下列对铬和描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的

铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成

机体钴缺乏会导致贫血症

钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

[多选题]下列属于苦味物质的有（）

正确答案 ：AB

生物碱类

苦瓜

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