正确答案: A

采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力

题目：在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。

耐药基因

[多选题]要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

有适宜的微生物生产菌种

控制微生物进行代谢的各种条件

有进行微生物发酵的设备

有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备