正确答案: C

胰蛋白酶抑制剂

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以体重判断肥胖的标准是（）

超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖

[单选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

[单选题]对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）

可争取到多部门的支持与合作

解析：自觉运用参与式交流模式的意义在于有利于知识-态度-行为的改变；促进效果与效率的统一；低成本、高效率的要求；可持续性发展的需求。争取多部门的支持与合作则属于参与式交流模式运用的途径。

[单选题]下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

橄榄油

解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。

[单选题]与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）

病死率低

解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）

甲基汞

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。