正确答案: A

正确

题目：食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

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[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

前腱子

[单选题]酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。

A、主料

[单选题]在热菜的成形中起决定作用的是（）。

刀工