正确答案: C

生物素缺乏

题目：长期摄入生鸡蛋可引起（）

解析：生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物--抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏。

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[单选题]下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加

解析：酗酒不仅可以引起营养物质摄入减少、吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降、排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

[单选题]急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）

煮、炖

解析：宜采用烧、煮、烩、卤、炖等方法，禁用油煎、炸、烙、烤等烹调方法。

[单选题]正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）

第8～14天

解析：创伤的前两个阶段（1～8天），体内的垂体一肾上腺轴受应激后功能性上调，使体内代谢处于负平衡；待到了创伤的合成代谢阶段（8～14天），内分泌变化基本处于创伤前状态，开始出现正氮平衡。

[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸

解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

[单选题]现代家庭弱化最明显的功能为（）

生产

[单选题]将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。

1.080

[单选题]长期食用精白米面的人群易发生（）。

脚气病

[单选题]牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

铁