正确答案: A

正确

题目：净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。

B、脊丝

[单选题]果品包括鲜果，干果和（）等

果干，蜜饯

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

D、苦胆

[单选题]正确地说，冰糖炖银耳属于（）味

单一

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

冷水浸泡

[单选题]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

浸泡在水中

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

调味