正确答案: A

正确

题目：三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

要素

[单选题]蛋中的脂肪含量约为（）

11—15%

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

味的转换