正确答案: A

正确

题目：煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。

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[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

C、碱性

[单选题]在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

云南火腿

[单选题]中细丝细0.15cm×0.15cm，长（），因细如火柴梗，故又称之为“火柴梗丝”。

4～6cm

[单选题]非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

放气蒸