正确答案: C

胰蛋白酶抑制剂

题目：通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为

抗HBs

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

[单选题]以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为

甲型肝炎

[单选题]大豆的蛋白质含量是

35%～40%

[单选题]血尿酸在体温37℃，血pH7.4时，血浆饱和度是（ ）。

0.42mmol/L

解析：血尿酸在体温37℃，血pH7.4时，血浆饱和度是0.42mmol/L。