正确答案: A

正确

题目：杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。

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[单选题]各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

B、清洗

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

水温