正确答案: A

正确

题目：汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

B、微波炉

[单选题]购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

B、80%

[单选题]腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。

6

[单选题]（）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条件下才有致病力。

相对致病菌

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

汤爆双脆

解析：汤爆双脆的主材料为鸡胗和猪肚，属于不同质原料，故此题答案选B。

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

品种