正确答案: A

正确

题目：将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

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[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

复水

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

小火沸水徐徐蒸

[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

滑嫩