[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是()。
正确答案 :B
维生素C
解析:应用于腌制肉制品,维生素C作为发色助剂,可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生,防止肉制品的褪色,同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。
[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
正确答案 :A
急速冻结,缓慢化冻
解析:冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结,缓慢化冻。
[单选题]食品添加剂的作用是()。
正确答案 :E
以上都是
[单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为()。
正确答案 :B
防腐剂
解析:1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂,使肉变红。
[单选题]食品发色剂有()。
正确答案 :C
硝酸盐、亚硝酸盐
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