[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。

正确答案 ：B

维生素C

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

正确答案 ：A

急速冻结，缓慢化冻

解析：冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

[单选题]食品添加剂的作用是（）。

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

正确答案 ：B

防腐剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品发色剂有（）。

正确答案 ：C

硝酸盐、亚硝酸盐

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