• [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是()。
  • 正确答案 :B
  • 维生素C

  • 解析:应用于腌制肉制品,维生素C作为发色助剂,可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生,防止肉制品的褪色,同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

  • [单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
  • 正确答案 :A
  • 急速冻结,缓慢化冻

  • 解析:冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结,缓慢化冻。

  • [单选题]食品添加剂的作用是()。
  • 正确答案 :E
  • 以上都是


  • [单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为()。
  • 正确答案 :B
  • 防腐剂

  • 解析:1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂,使肉变红。

  • [单选题]食品发色剂有()。
  • 正确答案 :C
  • 硝酸盐、亚硝酸盐


  • 查看原题 查看所有试题


    推荐科目: 食品卫生与管理题库 营养师相关专业知识综合练习题库
    @2019-2025 必典考网 www.51bdks.net 蜀ICP备2021000628号 川公网安备 51012202001360号