正确答案: C

防止氧化变色

题目：马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]口角炎和舌炎是由于（）

维生素B摄入量不足

[单选题]结核病患者的能量需要量为（）

大于正常成人推荐摄入量

解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

[多选题]谷类所特有的蛋白质为（）

A.谷蛋白B.球蛋白C.清蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白

解析：考核谷类蛋白质的组成。不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，但醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。

[多选题]食品安全法律规范包括（）

A.授权性规范B.责任性规范C.义务性规范D.禁令性规范E.惩罚性规范

解析：按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。