正确答案: C

生物类黄酮

题目：蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）

膳食纤维

[单选题]要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）

干预监测

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）

维生素C

[单选题]孕期需特别考虑的维生素为（）

维生素A、维生素D及B族维生素

解析：许多维生素在血清中的浓度于孕期是降低的，孕期需特别考虑的维生素为维生素A、维生素D及B族维生素。

[单选题]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是（）

供给充足的能量

解析：要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

脂肪

解析：蔬菜中脂肪含量较低。

[单选题]治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）

瘦肉、动物全血、鸡蛋

解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

[单选题]亚硝酸盐引起的食物中毒（）

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

鹿花蕈