正确答案:

题目：食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

B、α-1，4-糖苷键

[单选题]大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。

A、高于

[单选题]谷氨酰胺转氨酶在食品工业中应用较为广泛，除以下那个外（）。

C、提高蛋白质的利用率

[单选题]大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。

C、醛脱氢酶