[单选题]紫胶色素最大的使用量为（）

正确答案 ：D

D、0.05克/千克

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

正确答案 ：B

色泽的变化

[单选题]掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创自己的经营特色。

正确答案 ：C

岗位要求

[单选题]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

正确答案 ：D

延伸性

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