[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

正确答案 ：C

C、容易结团

[单选题]北方地区酿制黄酒的原料是（）。

正确答案 ：C

C、黍米

[单选题]我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

正确答案 ：A

榨时间不同

[单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

正确答案 ：B

鱼露

[单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

正确答案 ：A

腹开

[单选题]流芡适合于下列菜式（）

正确答案 ：B

浇汁菜

[单选题]我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。

正确答案 ：D

小黄鱼

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