正确答案: C

C、酶

题目：下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。

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[单选题]果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。

C、细胞间隙

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染