正确答案: B

脂肪氧化

题目：低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）

β-隐黄素

解析：类胡萝卜素中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，如旷胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素等。相当一部分的类胡萝卜素，如玉米黄素、辣椒红素、叶黄素和番茄红素，它们不能分解形成维生素A，不具有维生素A的活性。

[单选题]蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

肉类、蛋类、鱼类

[单选题]防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）

鱼类

[单选题]混溶钙池中的钙存在形式为（）

离子状态

[单选题]化学性食物中毒的最常见致病因素是（）

有机磷农药

[单选题]有助于预防缺铁性贫血的食物是（）

动物内脏