[单选题]浙江著名代表菜肴是（）。

正确答案 ：D

东坡焖肉

[单选题]制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

正确答案 ：B

乳白

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

正确答案 ：A

胶状

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