[单选题]有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）

正确答案 ：D

D、传统菜

[单选题]HACCP管理体系步骤中第一步是（）

正确答案 ：D

D、危害分析

[单选题]按生产功能分类的厨房是（）

正确答案 ：C

C、零点厨房

[单选题]工作的好坏可以从多方面反映出来，（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选择一个最合适的评价。

正确答案 ：C

C、硬性选择法

[单选题]HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。

正确答案 ：B

危险因素

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