正确答案: A

A、胆固醇

题目：老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。

C、3／4杯

[单选题]餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。

B、轻托法

[单选题]土豆酶促褐变的主要底物是（）。

A、酪氨酸

[单选题]营养素是人类生命活动的（）。

A、物质基础

[单选题]包蒸的代表菜肴是（）。

荷叶粉蒸鸡

[单选题]食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

生产需要

[单选题]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

调味料