正确答案: C

C、糟酒

题目：糟熘操作关键在于（）的选用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。

D、15min

[单选题]存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。

C、以内

[单选题]鸡丁最适宜选用鸡（）来加工

小腿肉

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

刀工精细

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

削刮

[单选题]烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

天然气