正确答案:

题目：低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

C、消毒合格证

[单选题]对日常检查理解正确的是：（）。

D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方

[多选题]以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A、食品成品与原料容器混用

C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

[多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。

D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。