正确答案: C

蛋白质

题目：动物性食物主要提供（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于强化食品的是（）

配方奶粉

[单选题]参与体内正常脂肪代谢的是（）

山梨酸

解析：正确答案为B。即参与体内正常脂肪代谢的防腐剂是山梨酸。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内直接参加正常脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，几乎没有毒性，是国外使用最多的防腐剂。

[单选题]陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）

铅、镉

解析：陶瓷器所用釉彩是由彩色颜料与助溶剂混合制成的。彩色颜料多为无机金属离子的化合物，如镉；助溶剂则一般为含铅的化合物。烧制好的彩釉中这些金属化合物较稳定，毒性不大，但在酸性环境中易溶出。

[单选题]下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中，错误的是（）

病原是由肉毒梭菌产生的内毒素

[单选题]我国常见的营养缺乏病有（）

以上全是

[单选题]某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量（μgRE）是（）

800

[单选题]某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）

蛋白质一能量营养不良