正确答案: B

致突变

题目：杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

解析：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。

肝癌高发

[单选题]高温防止食物腐败变质的原理为（）。

杀灭微生物

解析：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

[单选题]枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。

氰苷

解析：枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。

[单选题]下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。

肉毒梭菌产生的外毒素

解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

[单选题]河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

[单选题]黄曲霉毒素B1允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品（）。

≤5μg/kg