正确答案: A

正确

题目：松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

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[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

26%

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。

快速发酵粉

[单选题]下列中操作错误的是（）。

用手直接向绞肉机送料

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

盐；盐