正确答案: A

作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用

题目：维生素B1的生理功能主要为（）

解析：此题是理解判断题，考查考生对机制的理解。维生素B的主要生理功能之一是作为辅酶参与体内代谢。维生素B缺乏转酮醇酶活性降低，是评价维生素B营养状况的可靠方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]低酸性罐头典型的平酸菌为（）

嗜热脂肪芽孢杆菌

解析：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌，而嗜热凝结芽孢杆菌是酸性罐头的主要平酸菌。C、D、E都不是平酸菌。

[单选题]王女士，49岁，近期总是感觉心慌、多汗，有时突然颜面潮红，易烦躁、发怒。前去就医，医生除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）

大豆异黄酮

解析：从王女士的年龄受限应考虑她是出于更年期早期，此时体内雌激素水平下降而导致上述各种症状。因此，医生可能推荐她补充一些植物雌激素，既能发挥雌激素的生物学作用，又没有毒副作用。从5个选项看，都是植物化学物，但只有大豆异黄酮含有植物雌激素，所以标准答案是B。

[单选题]不同种类的食物混合食用，可改善膳食中（）

必需氨基酸比例

[单选题]谷皮中不含有（）

淀粉

[单选题]孕妇对能量和各种营养素的需要（）

孕中期开始增加

[单选题]在食品中残留期最长的农药是（）

有机氯

[单选题]良好生产规范的英文缩写是（）

GMP

[单选题]在上述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理的是（）

日本膳食模式

解析：1题：每种膳食模式都有各自的特点，如经济发达国家膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性疾病；东方膳食结构模式容易出现蛋白质、能量营养不良等，但血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。而日本膳食模式是一种动植物较为平衡的膳食模式，既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，因此选项B日本膳食模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。2题：此题正确答案是D，即地中海膳食模式。除日本膳食模式和地中海膳食模式外，其他3种膳食模式都有各自的缺陷，不利于居民的健康。地中海膳食模式的主要特点是富含植物性食物，包括谷类、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人都有引用葡萄酒的习惯。因此，该地区居民的心脑血管疾病发生率很低。

[单选题]10岁男孩，近1个月经常有口角湿白，嘴唇红肿，舌乳头肥大呈青紫色，阴囊两侧有对称性红斑，体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal），蛋白质65g，维生素B1.0mg，维生素B0.5mg，维生素C90mg。该男孩可能缺乏的营养素是（）

维生素B2