正确答案: D

鸡蛋蛋白质

题目：实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。

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[单选题]有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）

必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂

[单选题]β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）。

深色蔬菜和水果

解析：β－胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

[单选题]N－亚硝基化合物致癌作用与黄曲霉素相比最大的区别是（）

人体内可以自行合成

解析：N－亚硝基化合物在人体内可以自行合成。

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）

三酰甘油脂肪酶

解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。

[单选题]高原气温低，气温每降低10℃，为维持能量平衡需要增加能量（）

3％～5％

解析：高原气温低，气温每下降10℃，需增加能量3％～5％，才能维持热量平衡，故高原地区的热能需要高于平原。

[多选题]某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。

[多选题]食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。