正确答案: A

贝类的肉质

题目：牛磺酸含量丰富的是（）。

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

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[单选题]下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

3%

解析：本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。