正确答案: A

正确

题目：把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工美化的操作要求之一是（）。

刀距相等

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

使用

[单选题]蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。

火腿

[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

三丝鱼卷

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。

石灰