正确答案: A

正确

题目：水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

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[单选题]我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。

A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼

[单选题]对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

A、较低

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

虾爪

[单选题]挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A、水分

[单选题]下列不属于刀工要求的是（）。

B、随意施刀

[多选题]以下属于鱼类的品种有（）。

银鱼

鳝鱼

[单选题]草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥。

9-10月