正确答案: D

主要以血色素铁的形式存在

题目：动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]能够干扰铁吸收的是（）

植酸

[单选题]被沙门菌污染食品的特点是（）

无感官性状的变化

解析：沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

[单选题]维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

地图舌

[单选题]油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）

芥酸

[单选题]大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）

植酸

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

肉类罐头

[单选题]女性患者，46岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米，TPP效应在16％以上，其可能缺乏哪种营养素（）

维生素B1